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管理栄養士高山益実の記事一覧

TAIMO Japanese taro paddy field

2018年8月8日

《茎が食べられる!健康効果抜群のずいき》…

6月頃から旬をむかえる「ずいき」とは、里芋やはす芋など芋の茎のことです。 ずいきには白、赤、緑(青)の3色あります。 芋として栽培したものはアクが強いのでしっかりアク抜きの必要がありますが、「ずいき」として食べる目的で栽 … “《茎が食べられる!健康効果抜群のずいき》” の続きを読む

Japanese adzuki (aduki, azuki) beans on a rough white painted barn wood surface

2018年7月5日

《女性は毎日摂りたい小豆の話》…

色々な食材が健康に良いと毎日のようにメディアで取り上げられていますね。 小豆もまた、注目されている食品の一つです。でも、小豆と言われると砂糖をたっぷり使った餡子を想像し、食べるのを控える人も少なくはありません。 女性は間 … “《女性は毎日摂りたい小豆の話》” の続きを読む

Easter decoration with egg shell and green watercress sprouts growing in it

2018年6月25日

《最強の野菜はクレソンだった!》…

数年前になりますが、アメリカ疾病予防管理センター(CDC)の機関誌Preventing Chronic Disease(慢性疾患を予防する)」の2014年6月5日号で最高ランクスコアを獲得した野菜としてクレソンが100点 … “《最強の野菜はクレソンだった!》” の続きを読む

Raw Green Organic Living Water Cress Ready to Eat

2018年4月18日

《辛み成分シニグリンの健康効果》…

辛味成分「シニグリン」は、身近なところではクレソンやワサビ、カラシ、カイワレ・からし菜・ラディッシュに含まれています。 大根おろしやワサビなど、すりおろすことでシニグリンにミロシナーゼという酵素が働き、イソチオシアーネト … “《辛み成分シニグリンの健康効果》” の続きを読む

Okara , Squeezed soybeans??????

2018年3月19日

《主食の代替えに「おから」を有効活用》…

炭水化物を控えたい!と思っても、私たちの生活にはパンやケーキやクッキーなど小麦粉や炭水化物を使った食品が浸透しています。 だから、炭水化物を控えたい!と思っていても、いつも有るものが無いことへの寂しさで中々減らすことが出 … “《主食の代替えに「おから」を有効活用》” の続きを読む

Foods containing potassium on a wooden table.

2018年2月26日

《カリウムの摂りすぎに要注意》…

成人の体内には約200gのカリウムが含まれています。 大部分は細胞内に存在していますが細胞外液のナトリウムと相互に左右しながら細胞浸透圧を維持したり、水分を保持するのに重要な役割もしています。 日本では成人1日2500~ … “《カリウムの摂りすぎに要注意》” の続きを読む

It is a sweet sweet sake made from koji and rice.

2018年2月19日

《酒粕と米麹甘酒で酢味噌調味料作り》…

甘酒ブームが続く中、酒粕と米麹のどちらの甘酒を取るか心が揺れる方も少なくありません。 米麹の生甘酒は炭水化物・脂質・タンパク質の分解酵素が豊富ですが、酒粕には分解酵素が含まれない代わりに、脂の吸収を阻害するレジスタントプ … “《酒粕と米麹甘酒で酢味噌調味料作り》” の続きを読む

Bardana or greater burdock or gobo in market stall

2018年2月5日

《野菜コラム ごぼうの活用術》…

昨年のコラムでごぼうについて書かせて頂きました。 「ごぼうには1.8%の食物繊維が含まれているので腸を刺激して腸の動きを活性化させ便通を促します。 また、ごぼうには利尿効果もあるのでむくみを改善させます。 そのため、ごぼ … “《野菜コラム ごぼうの活用術》” の続きを読む

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2017年10月26日

《べにふうき甘酒ビスコッティ―》…

アレルギー症状に効果的といわれている「べにふうき」。 OMG!のべにふうきパウダーを使った甘酒スイーツは、食物繊維やビタミン、ミネラル等豊富でとても健康的です。 【材料】           約10本 生甘酒(無添加濃縮 … “《べにふうき甘酒ビスコッティ―》” の続きを読む

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2017年10月4日

《べにふうき甘酒カップケーキレシピ ~炒りぬか編~》…

OMG!のべにふうきパウダーを使った「べにふうき甘酒カップケーキ」を以前にご紹介させて頂きましたが、炒った米ぬかを使っても作ることが出来ます。 最近では家庭用の精米機で毎日精米される方も増えてきました。 玄米は2分つきに … “《べにふうき甘酒カップケーキレシピ ~炒りぬか編~》” の続きを読む

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