《野菜の栄養コラム　トマトの牛乳スープ》

６月から８月はトマトが旬です。
トマトは旨味成分が豊富な上に注目のリコピンが沢山含まれています。
リコピンは抗酸化作用が強いので動脈硬化や脳卒中などの生活習慣病予防に大きな期待が出来ます。

お勧めなのがトマトの牛乳スープ！
リコピンは生のままよりも加熱をすることで旨味が増し吸収も良くなります。
牛乳が苦手・トマトが苦手という人でも何故かトマトの牛乳スープだと飲める！とミラクルなスープです。

【材料】　　　　　　　二人分
トマト　　　　　　　　大１個
牛乳　　　　　　　５００ｍｌ
　塩　　　　　　　　　　適宜

【作り方】
１　トマトをサイコロ切りにし手鍋に入れ中火～弱火で半分になるまで煮詰める。
２　牛乳を１に加え７０度程度に温める。
３　塩で味を整える。
※温めすぎるとトマトの酸で分離するため７０℃くらいで加熱をやめる

トマトの旨味成分に牛乳の旨味と脂肪分が加わりシンプルで美味しいスープが出来上がります。
余分な調味料を入れずシンプルな味付けで素材の味を楽しんで下さい。

管理栄養士　高山益実